去張家界必吃的一道菜——土家三下鍋

來源: 2018年03月29日 11:55

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愛上邵陽客戶端3月29日訊   其實小編作為一名在外工作的張家界人士,對家鄉感情頗深,無聊時就喜歡回味家鄉的美食,比如——土家三下鍋,作為張家界的頭牌招牌菜,榮登"湖南14市州故鄉菜之首"。

相傳明代嘉靖年間,朝廷征調湘鄂西土司兵上前線抗倭,恰好趕上年關,為不誤軍機,土司王下令提前—天過年,于是臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋煮,叫吃“合菜”,以後演變成“三下鍋”。如今張家界的三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋煮,多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮。

三下鍋的吃法也分幹鍋湯鍋之分,幹鍋無湯,麻辣味重,最好是用鐵鍋炒,不能吃辣的人最好别吃為好。此菜雖好吃,但在張家界的酒店裡面一般是見不到這道菜的,隻有在當地人出入的一些小餐館裡才有吃的。

小編記得上次自己做的三下鍋,先将臘肉炒出油,然後放一些辣椒醬、切成小塊的蘿蔔,炒好後倒湯,湯開後準備煮一些小白菜、香菜、白菜苔,還煮了一些牛肉丸子、魚豆腐,這樣做成火鍋,蘸着醬,配着一小碟黴豆腐,别有一番美味......

想着想着不禁咽了幾口口水,嗯,今晚就做個三下鍋!

(責任編輯   陳曉玲)


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